Šampano namų atradimai : François Secondé

Champagne François Secondé – paskutinis Sillery sergėtojas

Kaimas, kurio vyno kadaise norėjo tik karaliai

Norint suprasti, kodėl François Secondé šampano namai yra tokie ypatingi, pirmiausia reikia grįžti į XVII amžių. Sillery – nedidelis kaimas Montagne de Reims šiaurinėje atšakoje, vos už kelių kilometrų nuo Reimso – Prancūzijos karalių karūnavimo katedros miesto. Šiandien turistai dažniausiai jį pravažiuoja, net nesustoję. Tačiau prieš tris šimtus metų Sillery vardas Europoje skambėjo lygiai taip pat garsiai, kaip ir Aÿ – ne kaip putojančio, o kaip ramaus vyno tėvynė.

Kaimo šlovę sukūrė viena šeima – Brûlart de Sillery giminė, valdžiusi Sillery pilį ir vynuogynus. Nicolas Brûlart, Henriko IV kancleris, savo įtaką dvare panaudojo tam, kad karalius ir jo artimiausi žmonės paragautų jo vyno. Tai buvo strateginis žingsnis, pakeitęs kaimo likimą šimtmečiams.

XVIII amžiuje Sillery vynų reputacija pasiekė viršūnę. Edme Béguillet, Dižono parlamento advokatas, enologas, garsėjęs savo nemėgimu Champagne vyndariams, apie Sillery vynus pasakė, kad „jų kokybė yra tokia aukšta, kad jų verti tik karaliai". Jean-Jacques Rousseau, Apšvietos epochos filosofas ir didelis nuomonės formuotojas, žavėjosi Sillery vynais ir jų svogūno lukšto spalva – tuo laiku madinga buvo gerti būtent tokio atspalvio „vin gris".

Po Prancūzijos revoliucijos didžiąją Sillery vynuogynų dalį supirko Moët & Chandon. Jie iki XIX amžiaus pabaigos toliau gamino tradicinį Sillery iš Clos de Romont, o likusios vynuogės buvo naudojamos didžiosioms šampano kuvė. XX amžiuje Sillery vardas jau buvo išblėsęs. Kaimas išliko klasifikuotas kaip Grand Cru – aukščiausioje Champagne hierarchijos pakopoje – tačiau jo vardas nuo etikečių dingo. Vynuoges supirkdavo didieji namai, suplakdami jas su kitų kaimų derliumi.

Šimtmetį Sillery buvo tarsi karalystė be karaliaus.

Berniukas, palikęs mokyklą dėl vynuogyno

1972-ieji buvo metai, kai viskas pradėjo keistis – nors tuomet apie tai dar niekas nežinojo.

François Secondé gimė pačiame Sillery. Jis paliko mokyklą būdamas keturiolikos, kad atsiduotų vynuogynams. Tai buvo ne romantiškas pasirinkimas, o paprastas kaimo berniuko likimas: dirbti žemę, kurią dirbo tėvai. Kelerius metus jis dirbo vynuogyno darbininku pas kitus, vėliau išsinuomojo savo pirmąjį sklypą. 1972 metais nusipirko pirmąsias savo vynuoges.

Tai buvo lūžio momentas – ne tik François, bet ir viso Sillery kaimo. Po beveik šimtmečio tylos kažkas vėl ryžosi gaminti gryną Sillery šampaną.

1976 metais François išsinuomojo 3 hektarus žemės ir kartu su žmona Anne-Marie pradėjo gaminti šampaną kaip „grower-producer" – vyndariu, kuris pats augina vynuoges ir pats gamina iš jų vyną. Taip gimė Champagne François Secondé namai.

Visa tai vyko diskretiškai. Norint rasti vyninę, reikia eiti šoniniu kaimo skersgatviu ieškant labai mažo ženklo prie buto vartų. Tik praėjus už namo atsiveria daug didesnis vyninės pastatas. Jokios pompastikos, jokio marketingo – tik darbas ir nuolatinis siekis grąžinti Sillery vardui garbę.

Vienintelis savo rūšyje

Šiandien François Secondé namai gali pasigirti tuo, ko negali pasakyti nė vienas kitas Champagne gamintojas: tai yra vieninteliai récoltant-manipulant namai, gaminantys grynus Sillery šampanus. „Récoltant-manipulant" reiškia, kad visos vynuogės auga jų pačių vynuogynuose – jokios pirkimo iš kitur, jokio kompromiso.

Vynuogynas užima 5,5 hektaro ir driekiasi per keturis kaimus: Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx ir Verzenay. Du trečdaliai yra Pinot Noir, vienas trečdalis – Chardonnay. Be Grand Cru kaimų, namai turi sklypus ir Sermiers Premier Cru kaime. Vidutinis vynuogių amžius – apie 37 metus, o kai kurios senos vynmedžių eilės jau perkopusios 50 metų ribą.

Vynuogynas auginamas tausojant gamtą ir žmones – nuo 2023 metų visame vynuogyne nebenaudojama jokių herbicidų ar insekticidų. Tai filosofija, kurią François įdiegė dar gerokai prieš tai, kai „tvarus vyndariavimas" tapo madingu terminu.

Asmeninė tragedija ir antrasis vėjas

Kiekvienas šeimos vyno namas svajoja apie sūnų ar dukrą, kurie tęs darbą. François ir Anne-Marie sūnus turėjo perimti namus. Tačiau 2005 metais jis žuvo Italijoje, būdamas vos 21 metų amžiaus.

Tai buvo smūgis, po kurio daugelis būtų sustoję. Tačiau François tęsė darbą. 2009 metais Jérôme Groslambert – enologas, mokęsis Avize ir Reimse – perėmė ūkio valdymą. Jis ir François Secondé devynerius metus dirbo kartu, kad išvystytų Sillery šampanų stilių.

François Secondé mirė 2018 metais. Po jo mirties Anne-Marie kurį laiką prižiūrėjo namus, o 2023 metų pabaigoje, jai išėjus į pensiją, Groslambert iš jos įsigijo daugumą akcijų. Jis tapo naujuoju namų valdytoju, žadėdamas išsaugoti įkūrėjų palikimą.

Įdomu tai, kad nors François jau nebėra, jo vardas ant butelių išliko – tai pagarbos žmogui, kuris vienas sugrąžino Sillery į žemėlapį, gestas.

Cuvée – kiekvienas butelis turi savo istoriją

Šampano kolekcija François Secondé namuose nėra didelė, bet kiekviena kuvė turi aiškų charakterį.

Cuvée Brut – pagrindinis namų šampanas, klasikinis Grand Cru asambliažas iš Pinot Noir ir Chardonnay, atspindintis Montagne de Reims gilumą.

Cuvée Clavier – turbūt subtiliausiai pavadinta kuvė. Sudaryta iš 2/3 Chardonnay ir 1/3 Pinot Noir, iš vynuogynų, kurių vidutinis amžius – 42 metai. Pavadinimas „Clavier" (pranc. „klaviatūra") yra žaisminga užuomina į pianino klaviatūrą – daugiau baltųjų vynuogių nei juodųjų, kaip kad daugiau baltųjų klavišų nei juodųjų.

La Loge – kolekcijos brangakmenis. Blanc de Noirs, 100 % Sillery, 100 % Pinot Noir iš geriausių 40 metų senumo vynmedžių sklypų. Per metus pagaminama apie 2000 butelių, brandinama buteliuose daugiau nei 24 mėnesius su lengvu 8 g/l dozavimu. 30 % sudaro „nenutrūkstamo rezervo" vynai, pradėti 2005 metais – tai metodas, kai kiekvienais metais į rezervą įdedama dalis naujo derliaus, taip išsaugant ankstesnių metų charakterį.

Les Sermiers – 100 % Chardonnay iš Premier Cru Sermiers kaimo, gražiai gaivus, bet ne aštrus, retas Blanc de Blancs Montagne de Reims regione.

Puisieulx – 50/50 Pinot Noir ir Chardonnay iš mažo Puisieulx kaimo, gaminamas labai mažais kiekiais.

Rosé – 100 % Pinot Noir, sudėtyje – ir saignée metodu pagamintas vynas, ir pridėtas raudonas vynas, abu apie 12 %. Reta kompozicija, parodanti meistro rankos darbą.

Namai dalyvauja ir „coteaux-champenois" atgaivinimo judėjime – gamina ramiuosius raudonuosius ir baltuosius vynus iš Sillery, sugrąžindami senovinę kaimo tradiciją. Tai poetiškas užbaigimas: vyndarys, kuris XX amžiuje grąžino putojantį Sillery, dabar XXI amžiuje grąžina ir ramųjį – tą patį, kurio kadaise troško Liudvikai ir Rousseau.

Kodėl François Secondé yra svarbus

Šampano pasaulyje vyrauja didieji namai – Moët, Veuve Clicquot, Krug. Jie ekspoatuoja šimtų vynuogynų derlių ir kuria masinį, atpažįstamą stilių. François Secondé yra visiškai priešingo poliaus istorija: vieno žmogaus darbas, vieno kaimo balsas, vienos šeimos užsispyrimas.

Kai išgersite šių namų taurę, jūs ragaujate ne tiesiog šampaną. Jūs ragaujate keturiolikmetį berniuką, palikusį mokyklą dėl vynuogyno. Šimtmečio tylos pertraukimą. Karaliaus vyno, kuris vėl tapo prieinamas mirtingajam. Ir tylų, beveik nematomą Sillery kaimą, kuris dėka vieno žmogaus vėl gali ištarti savo vardą su pasididžiavimu.

Skanaus ChampagneHouse.lt

Kontaktai

Susisiekite su mumis

info@champagnehouse.lt

+370 655 28 183

© 2025. All rights reserved.